ISO 22000 

Certificación de Sistemas de Seguridad Alimentaria

Basado en la nota "ISO 22000 For Safe Food Supply Chains" de www.iso.ch

1 de Septiembre de 2005

La norma ISO 22000:2005, Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria - Requerimientos para cualquier organización dentro de la cadena de suministros de alimentos, proporciona un marco de exigencias internacionalmente aceptadas desde un enfoque global, capaz de compatibilizar criterios de diversos países. La norma ha sido desarrollada dentro del Comité Internacional ISO por expertos de la industria de alimentos, así como tambien junto a representantes de organizaciones internacionales especializadas y en cooperación con el Comité del Codex Alimentarius, la Organización Mundial de la Salud para desarrollar normas específicas sobre alimentos.

El beneficio principal de la norma ISO 22000 es el de facilitar a las organizaciones en todo el mundo el poder poner en práctica la implementación del sistema del Código HACCP para la higiene de alimentos (Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control) de manera armónica, de forma tal que el mismo no varíe con el país o el producto alimenticio del que se trate.

Los alimentos llegan a los consumidores finales a través de cadenas de suministro que pueden incluir a diferentes tipos de organizaciones y a través de múltiples fronteras. Un eslabón débil en dicha cadena, puede resultar en un alimento inseguro y peligroso para la salud. Cuando esto pasa, los peligros para los consumidores pueden ser serios y los costos en la cadena de proveedores pueden ser considerables. Los riesgos para la seguridad alimentaria pueden encontrarse en cualquier etapa , por lo que un adecuado control es esencial. La seguridad alimentaria es una responsabilidad conjunta de todos los actores en la cadena de alimentos y requiere sus esfuerzos combinados.

La norma ISO 22000 por lo tanto, está diseñada para permitir que todas las organizaciones dentro de la cadena de alimentos puedan poner en práctica un sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria. En el espectro de productores se incluyen los de alimentos elaborados, productores primarios, transportistas y operadores de almacenaje, operadores de venta minorista o mayorista, junto con organizaciones relacionadas, como los productores de maquinaria, material de embalaje y limpieza y hasta productores de aditivos e ingredientes.

La redacción de esta norma se ha hecho necesaria debido al aumento significativo de enfermedades causadas por alimentos contaminados, tanto en países en vía de desarrollo, como en los países desarrollados. Además de los peligros para la salud, las enfermedades causadas por los alimentos pueden dar lugar a costos considerables en cuanto a cubrir tratamientos médicos, ausentismo laboral, pagos de seguros y compensaciones legales.

Como resultado de esta situación, algunos países han desarrollado normas nacionales para el suministro de alimentos seguros, mientras que agrupaciones privadas en el sector de alimentos han desarrollado sus propias normas o programas para auditar a sus proveedores. El abanico de más de 20 diferentes tipos de esquemas en todo el mundo genera riesgos de exigencias desiguales en la certificación de seguridad de alimentos, confusión sobre las exigencias, y aumentos de costos, complicando a los proveedores que se ven obligados a cumplir con múltiples programas.

La norma ISO 22000, apoyada por el acuerdo internacional, armoniza las exigencias de la gestión de la seguridad alimentaria para el suministro en toda la cadena y ofrece una solución única para una buena práctica a nivel mundial. Por otra parte, los sistemas de gestión de seguridad alimentaria que conforman la norma ISO 22000 pueden ser certificados , lo que satisface la demanda creciente en el sector de alimentos en cuanto al registro de proveedores, aunque la norma pueda ser puesta en práctica sin la certificación de conformidad, únicamente por las ventajas que su implementacionproporciona.

Desarrollada con la participación de expertos del sector de alimentos, la norma ISO 22000 incorpora los principios de HACCP, y cubre las exigencias de normas claves desarrolladas por varios operadores minoristas de alimentos que operan a nivel global, en un único documento.

" La participación de sector público en el desarrollo de la serie de normas ISO 22000 es también significativa " comentó el Secretario General de ISO Alan Bryden, " es notoria la participación de la Comisión del Código Alimentario de FAO/WHO'S, responsable del conocido sistema HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control) para la higiene alimentaria. Gracias a la asociación entre ISO y el Código, la norma ISO 22000 facilitará la puesta en práctica del sistema HACCP y los principios de higiene alimentaria desarrollados por esta preeminente organización."

Otra ventaja de la norma ISO 22000 es que provoca el alineamiento del Sistema de Gestión de Calidad de la norma ISO 90001:2000, ampliamente puesta en práctica en todos los sectores, pero ahora expresamente dirigida a la seguridad alimentaria. El desarrollo de la norma ISO 22000 está basado teniendo en cuanta que los sistemas de seguridad alimentaria están diseñados, gestionados y siendo continuamente mejorados dentro del marco de un sistema de gestión estructurado, y finalmente incorporados en las actividades de la gestión global de la organización.

Mientras la norma ISO 22000 puede ser puesta en práctica por sí misma , la misma está diseñada para ser totalmente compatible con la norma ISO 9001:2000 y las empresas ya certificadas con ISO 9001 encontarán fácil la extensión a la certificación con ISO 22000. Para ayudar a los usuarios a lograrlo, la norma ISO 22000 incluye una tabla de referencia cruzada, mostrando la correspondencia de sus requisitos con los de la norma ISO 9000:2000.