HACCP
Productos Alimenticios
Análisis de Riesgos y Puntos Críticos
de Control
La preocupación global por la Seguridad en
los Alimentos en la salud pública puede significar
un impacto al mercado. La Legislación, en la
mayoría de los países, propician requerimientos
para que los productores de alimentos implementen
los requistos HACCP en los sistemas de producción
de alimentos. El Sistema de Gestión basado
en los principios de HACCP permite a las Organizaciones,
identificar, documentar mantener y revisar los riesgos
alimenticios que ocurren durante el proceso de producción
de alimentos.
Basado en el trabajo por la Unión WHO/FAO
Commission, Código Alimentario, el Sistema
de Gestión HACCP tiene incorporaciones específicas,
incluyendo la legislación detallada de requerimientos
de higiene, Códigos de Higiene, Normas GMP
y especificaciones de clientes.
El Objetivo del Sistema HACCP es ayudar a las Organizaciones
a poner foco en los riesgos que afecten la seguridad
de los alimentos y a la identificación sistemática,
medios e implementación de límites de
puntos críticos de control. Para que un Sistema
HACCP funcione efectivamente, es importante el compromiso
de la Dirección para ello.
Así como para incrementar la seguridad alimentaria,
implementando HACCP puede proveer otros beneficios
significativos, incluyendo el reconocimeinto de autoridades
regulatorias y otras partes interesadas, y por lo
tantola promoción en el mercado por el aumento
en la confianza de la seguridad de los alimentos.
HACCP compromete siete principios:
1. Análisis de riesgos de alimentos: biologicos,
químicos y físicos.
2. Identificación de puntos de control: materias
primas, almacenamiento, procesos, distribución
y consumo.
3. Determinación de límites críticos
de control y medidas preventivas: por ejemplo mínima
cocción de temperatura y tiempo.
4. Monitoreo de puntos críticos de control.
5. Establecimiento de acciones correctivas.
6. Control de Registros
7. Verificación de Sistema de Auditorias.
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del ente de acreditación RvA (Netherlands)
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